博碩士論文： 屏東地區高職生對客家節慶米食喜好之硏究=The study of the preferences of vocational high school students in Pingtung area for Hakka festival rice food
- 作者：陳豔顏(Yen_yen Chen)(研究生)
- 其他作者：劉立敏(Li-Ming Liu)(指導教授)
- 語文：中文
- 出版者：國立屏東教育大學
- 系所名稱：文化創意產業學系
- 學位類別：碩士
- 出版日期：2011
- 畢業學年度：99
- 頁數：117
- 關鍵詞：客家節慶米食、高職生、屏東地區、喜好、preference、Hakka festival rice food、vocational high school students、Pingtung area
摘要：
本研究旨在探討屏東地區高職生對客家節慶米食之喜好。飲食為民生首要，客家人依不同節慶習俗，製作不同米食製品。今日臺灣經濟繁榮富裕，受到外來文化洗禮的青少年族群，是否認同喜好客家節慶米食？而家庭背景、飲食偏好、對客家文化知識熟悉度不同之高職生，對客家節慶米食之喜好是否有顯著性差異、相關性？此為本研究主要目的。
本研究參考相關文獻，編製「客家節慶米食喜好量表」、「個人飲食偏好量表」「客家文化知識量表」作為研究工具。利用問卷調查法，共得有效樣本631份，依據問卷填答結果，以描述性統計、獨立樣本t檢定、單因子變異數分析、薛費氏事後檢定法、Pearson相關係數，對本研究問卷資料進行統計分析、解釋與討論，以驗證研究假設是否成立。
本研究主要發現與結論如下：
一、屏東地區高職生對客家節慶米食，整體上還算喜歡。其中最喜好的是粽子；最不喜好的是發粄。
二、屏東地區高職生最偏好的飲食是口感酥脆食物；最不偏好的是食物沾客家桔醬。
三、屏東地區高職生對客家文化知識整體上是不熟悉。其中最熟悉者是客家桐花祭；最不熟悉者是哈客網路學院資訊。
四、屏東地區高職生父母是否為客籍、居住地區不同、是否會聽講客語、家裡節慶米食來源不同、家人是否食用節慶米食，對客家節慶米食之喜好有顯著差異；不同性別對客家節慶米食之喜好有部分差異；國小是否上過客語鄉土課程、家中是否有祭拜習俗，對客家節慶米食之喜好無顯著差異。
五、屏東地區高職生偏好傳統口味飲食、改良客家口味飲食、客家菜餚、中式飲食者，對客家節慶米食喜好度愈高。
六、屏東地區高職生對客家文化知識愈熟悉者，對客家節慶米食喜好度皆愈高。
This study aimed to explore the preferences of Hakka festival rice food for the vocational high school students in Pingtung area. Diet is the primary livelihoods of the people. The Hakka people make different festival rice food according to their different customs. Whereas, due to the prosperity and affluence in Taiwan, will these Hakka teenagers who are influenced by many foreign cultures still accept their traditional Hakka festival rice food? For those students who have different family background, various preferences of food and different familiarity for the Hakka culture will influence their choices for Hakka festival rice food? All above is what this study for.
This study will use the reparation of "Hakka festival rice food preferences Scale", "personal food preferences Scale", and "Hakka cultural knowledge scale" as a research tool. The questionnaire survey is employed in this study, based on convenience sampling. 631 effective questionnaires had returned. The Questionnaire data was analyzed by descriptive statistics, the independent-samples t-test and one-way ANOVA. Scheffe''s post-test method, Pearson correlation coefficient for the study questionnaire data for statistical analysis, interpretation and discussion, to verify the hypothesis is established.
The analysis results concluded as followings:
First, the vocational high school students in Pingtung area aret like the Hakka festival rice food a. One of the most favorite is the dumplings; least favorite is Faban.
Second, the vocational students in Pingtung area are most preferred the taste of crispy foods; the least preferred food is Hakka orange sauce dip.
Third, the vocational high school students in Pingtung area aren’t familiar with e the Hakka cultural knowledge . One of the most familiar is the Hakka Tonghua festival; the most unfamiliar is Kazakh Institute network.
Fourth, the Hakka parents, living regions, the sources of festival rice food, and the diet of the family will influence the preference for Hakka festival rice food; The gender will give some influence for the preferences; Also, the students who had taken the Hakka native language courses in Elementary School and the family who worship their ancestors make no significant difference for the result.
Fifth, Pingtung vocational high school students who preferred the traditional taste of food, improving Hakka food taste, Hakka cuisine, Chinese diets like the Hakka festival rice food best.
Sixth, the more familiar for Hakka cultural knowledge these students have, the higher acceptance for the Hakka festival rice food they have.
目錄：
中文摘要 I
英文摘要 II
目次 IV
表次 VI
圖次 VIII
第一章 緒論 1
第一節 研究動機 1
第二節 研究目的與待答問題 4
第三節 研究範圍與限制 5
第四節 名詞釋義 6
第五節 研究流程 7
第二章 文獻探討 8
第一節 客家米食文化 8
第二節 客家的節慶傳統文化 17
第三節 臺灣客家的節慶米食 23
第四節 青少年的飲食文化觀 38
第三章 研究設計與實施 44
第一節 研究架構 44
第二節 研究假設 45
第三節 研究方法與對象 47
第四節 研究工具編製 49
第五節 實施程序 70
第四章 研究結果與討論 71
第一節 樣本資料統計分析 71
第二節 客家節慶米食喜好量表分析 74
第三節 個人飲食偏好量表分析 76
第四節 客家文化知識熟悉度量表分析 80
第五節 家庭背景對客家節慶米食喜好差異分析 85
第六節 飲食偏好與客家節慶米食喜好相關性分析 95
第七節 客家文化知識與客家節慶米食喜好相關性分析 97
第五章 結論與建議 99
第一節 發現與結論 99
第二節 建議 103
參考文獻 105
一、中文部份 105
二、西文部份 110
附錄 111
附錄一 預試問卷 111
附錄二 正式問卷 115
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