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博碩士論文: 世代對飲食文化意象與飲食行為之研究:以苗栗縣客家族群為例=Generations of image on the food culture and food behaviorExample of the Hakka community in Miaoli County

  • 作者:楊曼華(Yang,Man Hua)(研究生)
  • 其他作者:胡愈寧(HU, YU-NING)(指導教授)、吳青蓉(Wu, Ching-Jung)(指導教授)
  • 語文:中文
  • 出版者:國立聯合大學
  • 系所名稱:經濟與社會研究所
  • 學位類別:碩士
  • 出版日期:2011
  • 畢業學年度:99
  • 頁數:138
    • 主題:生活及儀禮器物-其他
    • 關鍵詞:世代、客家族群、飲食文化、客家飲食意象、generation、Hakka、food culture、image of Hakka food
    • 國家:臺灣

    摘要:

    「逢山必有客」,客家族群過去因遷徙及山居生活的艱辛,不得不自行生產或向大地尋找各種食物,並加以變化,或曬乾或醃漬儲存以備不時之需,因而研發出各種特殊食材、醬料及菜色,也創造了獨特的客家飲食文化特色。
    在全球化下西式速食業者進入台灣後,挾其新奇、快速、衛生、服務等特點,吸引大量顧客,使業績迅速成長,人們飲食習慣愈多元化,代間之飲食文化愈顯差異,而客家飲食在此衝擊下,代間也產生很大的轉變。本研究旨在以苗栗縣客庄為場域,解析不同世代的客家族群對客家飲食文化的意象及飲食行為。
    本研究針對苗栗縣年輕世代、中年世代及老年世代等三個年齡層之消費者,發放350份問卷,有效回收樣本為321份。將資料經描述統計、獨立樣本T檢定、單因子變異數分析、二因子變異數分析、皮爾森相關係數分析等進行分析。獲致下列結論:
    一、苗栗地區不同世代客家族群對飲食文化意象存在顯著性差異,且老年及中 年世代明顯較年輕世代顯著。
    二、苗栗地區不同世代客家族群之整體飲食行為具顯著差異,且老年世代及中年世代較年輕世代顯著。
    三、苗栗地區不同世代客家族群的「客家飲食文化意象」及「飲食行為」間具顯著正相關。
    依據結論結果提出具體建議,以供相關業者及政府部門、教育單位以及未來研究之參考。
    This study employed questionnaires to investigate people, including younger, middle-aged, and older generations. The effective 321 questionnaires were collected and analyzed by descriptive statistics, independent samples T-test, single factor analysis of variance, and Pearson product-moment correlation coefficient.
    The results of the study revealed that:
    (1) there were significant differences in the awareness of food culture among younger, middle-aged, and older Hakka generations; (2) there were significant differences in the behavior of eating among younger, middle-aged, and older Hakka generations; and (3) the image of food culture and the behavior of eating were highly positively correlated with each other.
    Conclusions based on the results of specific recommendations for the industry and relevant government departments, educational institutions as well as reference for future research.

    目錄:

    摘要 III
    ABSTRACTIV
    目錄 V
    表目錄 VII
    第一章 緒論 - 1 -
    第一節 研究動機 - 1 -
    第二節 研究問題 - 5 -
    第三節 名詞界定 - 6 -
    第二章 文獻探討 - 9 -
    第一節 客家族群的源流與客家族群的物質文化特性- 9 -
    第二節 客家飲食文化特色及族群認同意涵 - 13 -
    第三節 客家族群飲食記憶與飲食行為相關理論 - 27 -
    第四節 消費者行為 - 30 -
    第五節 世代的意義和界定 - 35 -
    第三章 研究方法設計 - 39 -
    第一節 前導性研究 - 39 -
    第二節 研究架構 - 46 -
    第三節 研究假設 - 48 -
    第四節 研究流程 - 50 -
    第五節 研究對象與研究範圍 - 54 -
    第六節 研究工具 - 59 -
    第七節 資料處理分析 - 62 -
    第四章 結果與討論 - 63 -
    第一節 不同背景變項的客家族群在「客家飲食文化意象」與「飲食行為」之現況情形 - 63 -
    食文化意象」與「飲食行為」之差異情形 - 78 -
    第二節 不同背景變項的客家族群在「客家飲食文化意象」與「飲食行為」之差異情形 - 79 -
    第三節 不同世代客家族群在「客家飲食文化意象」與「飲食行為」 之差異情形 - 92 -
    第四節 世代與背景變項在「客家飲食文化意象」、「飲食行為」之差異情形 - 95 -
    第五節 不同世代客家族群的「客家飲食文化意象」與「飲食行為」間的相關情形 - 112 -
    第六節 綜合討論 - 116 -

    第五章 結論與建議 - 119 -
    第一節 結論 - 119 -
    第二節 研究限制 - 121 -
    第三節 建議 - 122 -
    參考書目 - 124 -
    附錄 - 131 -
    表目錄
    表 1:客家美食 - 21 -
    表 2:消費者受訪對象基本比較 - 39 -
    表 3 :業者受訪對象基本比較表 - 42 -
    表 4:校長、主任受訪對象基本比較表 - 44 -
    表 5、訪談大綱 - 45 -
    表 6台灣省共計 11直轄市、縣(市)、69個鄉(鎮、市、區) - 56 -
    表 7: 客家飲食文化認知問卷向度題號 - 59 -
    表 8:客家飲食文化認知問卷各向度之內部一致性係數表 - 60 -
    表 9: 客家飲食行為問卷向度題號 - 60 -
    表 10:客家飲食文化意象問卷各向度之內部一致性係數表 - 60 -
    表 11 問卷修正前與修正後題號對照表 - 61 -
    表 12問卷回收率 - 63 -
    表 13苗栗縣不同世代客家族群的人次分配統計表 - 64 -
    表 14苗栗縣不同世代客家族群性別人次分配統計表 - 65 -
    表 15苗栗縣不同世代客家族群居住地人次分配統計表 - 66 -
    表 16不同世代客家族群居住地人次分配統計表(合併後) - 67 -
    表 17苗栗縣不同世代客家族群教育程度人次分配統計表 - 68 -
    表 18苗栗縣不同世代客家族群教育程度人次分配統計表(合併後) - 69 -
    表 19苗栗縣不同世代客家族群職業人次分配統計表 - 70 -
    表 20苗栗縣不同世代客家族群職業人次分配統計表(合併後) - 71 -
    表 21苗栗縣不同世代客家族群婚姻狀況人次分配統計表 - 72 -
    表 22苗栗縣不同世代客家族群婚姻狀況人次分配統計表(合併後) - 73 -
    表 23苗栗縣不同世代客家族群家庭狀態人次分配統計表 - 74 -
    表 24苗栗縣不同世代客家族群認識客家美食途徑人次分配統計表 - 75 -
    表 25苗栗縣不同世代客家族群消費客家美食使用交通工具人次分配統計表 - 76 -
    表 26「客家飲食文化意象調查表」得分分佈(N=321) - 77 -
    表 27飲食行為調查表得分分佈 - 78 -
    表 28不同性別的客家族群對「客家飲食文化意象」之T考驗分析表(N=321) - 79 -
    表 29不同居住地的客家族群對「客家飲食文化意象」之單因子變異數分析摘要表 - 80 -
    表 30不同教育程度的客家族群對「客家飲食文化意象」之單因子變異數分析摘要表 - 81 -
    表 31不同職業的客家族群對「客家飲食文化認知」之單因子變異數分析摘要表 - 82 -
    表 32 不同家庭型態的客家族群對「客家飲食文化意象」之單因子變異數分析摘要表 - 83 -
    表 33不同婚姻狀態的客家族群對「客家飲食文化意象」之單因子變異數分析摘要表 - 84 -
    表 34不同性別的客家族群對「飲食行為」之T考驗分析表 - 85 -
    表 35不同居住地點的客家族群對「客家飲食行為」之單因子變異數分析摘要表 - 86 -
    表 36不同教育程度的客家族群對「客家飲食行為」之單因子變異數分析摘要表 - 87 -
    表 37不同職業的客家族群對「客家飲食行為」之單因子變異數分析摘要表 - 88 -
    表 38不同家庭型態的客家族群對「客家飲食行為」之單因子變異數分析摘要表 - 89 -
    表 39不同婚姻狀態的客家族群對「客家飲食行為」之單因子變異數分析摘要表 - 90 -
    表 40不同背景變項的客家族群在「客家飲食文化認知」與「飲食行為」之差異情形綜合表 - 91 -
    表 41不同世代的客家族群對「客家飲食文化意象」之單因子變異數分析摘要表 - 92 -
    表 42不同世代的客家族群對「客家飲食行為」之單因子變異數分析摘要表 - 93 -
    表 43不同世代客家族群在「客家飲食文化意象」與「飲食行為」之差異情形綜合 - 94 -表 44不同世代與性別變項在客家飲食文化意象情形的交叉表 - 95 -
    表 45不同世代與性別對客家飲食文化意象之二因子變異數分析摘要表 - 96 -
    表 46不同世代與教育程度變項之交叉表 - 97 -
    表 47不同世代與教育程度對客家飲食文化意象之二因子變異數分析摘要表 - 98 -
    表 48不同世代與職業變項之交叉表 - 99 -
    表 49不同世代與職業對客家飲食文化意象之二因子變異數分析摘要表 - 100 -
    表 50不同世代與家庭型態變項之交叉表 - 101 -
    表 51不同世代與家庭型態對客家飲食文化意象之二因子變異數分析摘要表 - 102 -
    表 52不同世代與婚姻狀態對客家飲食文化意象之交叉表 - 103 -
    表 53不同世代與婚姻狀態對客家飲食文化認知之二因子變異數分析摘要表 - 104 -
    表 54不同世代與性別對客家飲食行為之二因子變異數分析表分析表 - 105 -
    表 55不同世代客家族群與教育程度對客家飲食行為之二因子變異數分析表分析表 - 106 -
    表 56不同世代與職業對客家飲食行為之二因子變異數分析表分析表 - 107 -
    表 57不同世代與家庭型態對客家飲食行為之二因子變異數分析表 - 108 -
    表 58不同世代與家庭型態對客家飲食行為之單純主要效果摘要表 - 109 -
    表 59不同世代與婚姻狀態對客家飲食行為之二因子變異數分析表 - 110 -
    表 60 世代與背景變項在「客家飲食文化認知」、「飲食行為」之差異情形 - 111 -
    表 61 客家飲食文化認知與飲食行為之相關分析表 (N=321) - 112 -
    表 62不同世代對客家飲食文化的意象與飲食行為之相關分析表 (N=321) - 113 -
    表 63不同世代客家族群的「客家飲食文化意象」與「飲食行為」相關顯著性綜合整理表- 115 -
    圖目錄

    圖 一 鄉鎮市區廣義定義客家人口分布圖 - 4 -
    圖 二 客家人五次大遷移 - 11 -
    圖 三 EKB 消費者決策模式 - 31 -
    圖 四 體驗行銷設計流程 - 34 -
    圖 五 研究架構 - 46 -
    圖 六 研究流程圖 - 51 -
    圖 七 客家人口認定之類型 - 55 -
    圖 八 行政院客家委員會「97年全國客家人口基礎資料調查研究」 - 58 -
    圖 九 受試樣本資料分配統計圖(世代) - 64 -
    圖 十受試樣本資料分配統計圖(性別) - 65 -
    圖 十一 受試樣本資料分配統計圖(居住地) - 66 -
    圖 十二 受試樣本資料分配統計圖(居住地) - 67 -
    圖 十三受試樣本資料分配統計圖(教育程度) - 68 -
    圖 十四受試樣本資料分配統計圖(教育程度) - 69 -
    圖 十五受試樣本資料分配統計圖(職業別) - 70 -
    圖 十六 受試樣本資料分配統計圖(職業別) - 71 -
    圖 十七 受試樣本資料分配統計圖(婚姻狀態) - 72 -
    圖 十八 受試樣本資料分配統計圖(婚姻狀態) - 73 -
    圖 十九受試樣本資料分配統計圖(家庭型態) - 74 -
    圖 二十受試樣本資料分配統計圖(認識客家美食途徑) - 75 -
    圖 二十一受試樣本資料分配統計圖(至客家美食消費途徑) - 76 -
    圖 二十二苗栗縣客家族群「飲食文化意象」各層面之平均數圖- 77 -
    圖 二十三 苗栗縣客家族群「飲食行為」各層面之平均數圖 - 78 -