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圖書: 糟嬤:紅麴醬風華再現=石岡客家糟嬤:紅麴醬風華再現

圖片說明
  • 作者:呂玉美等(編輯)
  • 語文:中文
  • 出版地:臺中縣
  • 出版者:臺中縣石岡鄉傳統美食文化推廣協會
  • 出版日期:2009
  • 頁數:43
  • ISBN:9789868512801
  • 主題:生活技藝-飲食技藝
  • 關鍵詞:食譜
  • 國家:臺灣

    目錄:請點選以下目次顯示內容

    前言 頁1
    訪談綜合紀錄 頁2
    打開紅麴與紅麴醬心內之門窗 頁3
    思愛施愛作料理 頁4
    協會績效獎項 頁5-6

    養生紅麴
    紅麴醬製作方法 頁7-8

    宴客類
    紅麴豆腐香菇丸 頁9
    紅麴豆乳蒸雞捲 頁10
    大腸豬血紅麴湯 頁11
    干貝紅麴xo鱔糊 頁12
    香煎紅麴醉雞 頁13
    紅麴燜花飛 頁14
    紅麴豆乳蒸梅肉 頁15
    紅麴五香花肉酥 頁16
    碳烤紅麴麥芽蜜梅肉 頁17
    紅麴腐乳扣花肉襯高麗菜封 頁18
    紅麴蛋黃八寶丸 頁19
    紅麴麻油雞鍋貼 頁20
    紅麴滷黃牛舌捲餅 頁21
    紅麴筍簽什錦肉羹 頁22

    蔬菜細麵
    清醬蛤仁拌紅麴xo醬冬瓜細麵 頁23
    紅麴鮪魚筊白番茄麵 頁24
    麻油豆菊紅麴蛋酥筍麵線 頁25
    雞絲紅麴麻醬黃瓜細麵 頁26

    小菜
    紅麴茄汁鯖美腿 頁27
    紅麴乳香肝連角 頁28
    紅麴樹子滑雞涼瓜 頁29
    紅麴醋拌魷魚 頁30
    酸辣紅麴清蚵 頁31
    紅麴鵝肝拌黃瓜 頁32
    紅麴蛋腸 頁33
    紅麴粉腸 頁34

    醬類
    紅麴芝麻甜麵醬 頁35
    紅麴梅醬 頁36
    紅麴味增醬 頁37
    紅麴油蔥辣醬 頁38
    紅麴腐乳醬 頁39
    紅麴優格醬 頁40

    點心
    紅麴牛奶酪 頁41
    紅麴福圓涼凍 頁42
    八寶紅麴粥 頁43