圖書： 一次搞懂客家菜
- 作者：陳紀臨(編著)
- 其他作者：方曉嵐(編著)
- 語文：中文
摘要：
在香港和台灣的歷史上，客家人都佔有特殊的一席之地，經過多年的交流融合，各地的客家飲食文化或有少許不同，卻都有著相似的特色：
重山珍、輕海味
重內容、輕形式
重原味、輕混濁
重蒸煮、輕煎炸
傳達的正是客家人的個性──勤勞、節儉、實際、低調。
本書作者陳紀臨、方曉嵐是香港著名食家特級校對陳夢因的兒子與兒媳，他們在本書中介紹了中港台三地的經典客家菜式，詳述典故做法和烹製訣竅。並且告訴讀者
*客家梅菜和紹興霉乾菜有什麼不同？
*怎麼去除五花肉的肥膩？
*釀苦瓜的美味秘訣是什麼？
*怎麼煎客家蛋餃？
*客家小炒如何炒得噴香惹味？
*怎麼燒魚才能把魚肉燒得入味又嫩滑
*蒸出少女肌膚一般光滑的水蛋的秘密何在？
*鹹蛋炒苦瓜為什麼會有柳暗花明的滋味？
*還要教你做香噴噴的客家腐乳肉、麻油雞酒、各式水粄、麻糬…
所有關於客家菜的大小問題
一次通通搞清楚！
食譜中並附有食材挑選、醬料使用、處理技巧和烹飪秘訣提點，所有關於”煮”婦和料理人的疑惑一一詳細剖析，在家學做客家菜料理達人，輕而易舉！
本書附有英文版食譜。
目錄：請點選以下目次顯示內容
前言 頁4-5
客家飲食文化 頁6-10
梅州早餐 頁11
三及第湯 頁12
醃麵 頁13
粗鹽焗出雞香 頁14-15
鹽焗雞 頁16-17
三蒸三曬冬芥菜 頁18-19
梅菜扣肉 頁20-21
客家人的釀苦瓜聚會 頁22-23
農家古法釀苦瓜 頁24-25
釀春煎春餃 頁26-27
客家蛋角煲 頁28-29
東江豆腐煲 頁30-31
清蒸蘿蔔丸 頁32-33
鴻運當頭，橫財就手 頁34-35
紅糟豬手 頁36-37
農家人的小炒菜式 頁38-39
客家小炒 頁40-41
酸薑仁棯蒸鯪魚腩 頁42-43
中秋前後的芋頭美味 頁44-45
芋仔燜鴨 頁46-47
興寧牛對豬 頁48-49
客家腐乳肉 頁50-51
寧化豆腐丸 頁52-53
荷香雞滑君子菜 頁54-55
荷葉蒸滑雞 頁56-57
客家燜豬肉 頁58-59
五柳魚 頁60-61
韮菜臘味炒豬膶 頁62-64
小炒豬脷 頁65-66
客家釀蠔鼓 頁67
菜脯韮菜煎蛋 頁68-69
筍乾煮魚 頁70-71
大頭菜蒸肉餅 頁72-73
鹹蛋炒苦瓜 頁74-75
客家蔥油蒸水蛋 頁76-77
蝦米虎皮椒 頁78-79
唐蒜炒肉片 頁80-81
木耳燉豬尾 頁82-83
杏汁白肺湯 頁84-85
客家娘酒雞 頁86-87
豬筒骨白菜湯 頁88-89
麻油雞酒+麵線 頁90-91
客家的米食文化 頁92-93
客家水粄 頁94-95
客家婆婆的私房菜鹹茶粿(粄) 頁96-97
客家鹹茶粿(粄) 頁98-99
金錢粄算盤子 頁100-101
炒算盤子 頁102-103
客家蘿蔔糕湯 頁104-105
花生麻糬 頁106-107
"煮"婦的疑惑 頁108-109
為豬油鳴冤 頁110-111
梅菜、梅菜芯、霉菜乾 頁112-113
〈後記〉客家追源、尋根 頁114-117
英文食譜 頁118-127
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