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圖書： 戀戀客家味--公館「福菜」文化的典藏與創新

• 作者：楊昭景(申請)
• 語文：中文

• 出版地：臺北市
• 出版者：行政院客家委員會

• 出版日期：2010
• 頁數：22

• 主題：生活技藝-飲食技藝

• 關鍵詞：客家、福菜

• 國家：臺灣

摘要：

飲食、飲食習慣是族群文化中重要的一部份，更甚者，她們與宗教、道德、身體健康、或飲食過程中的精神認知也有莫大的關聯。客家人在遷移與拓墾過程中篳路藍縷、披荊斬棘，建立家園，需要付出眾多的勞動力，在貧困變動的時代裡，從食物中獲取身體流失的鹽分似乎是最快速且廉價的方法，因此，「吃鹹」便成為客家菜餚特色的元素之一；另外受到長期的遷徙的影響下，為了攜帶方便以及將盛產過多的蔬菜儲存起來，利用日曬及醃漬的方法將食物保留，進而形成了精彩的醬缸文化，醃漬品在客家菜餚當中扮演著無可取代的地位。本研究以有福菜故鄉之稱的苗栗公館地方作為研究場域，透過田野調查、訪談、觀察及文獻資料，達到下列研究目的：1.分析記錄客家福菜傳統的製作技法；2.了解福菜在不同族群家庭中的飲食角色；3.研析客家福菜創新的應用方法。

目錄：請點選以下目次顯示內容

目錄 頁a3
圖目錄 頁a4
中文摘要 頁a5

第一章 前言 頁1-2

第二章 「福菜的故鄉」─苗栗公館 頁3-4

第三章 公館福菜的發展 頁5-6

第四章 福菜種植生產技術的今昔比較 頁7-12

第五章 福菜在不同族群家庭中的角色 頁13-17

第六章 客家福菜傳統與創新的作法 頁18-21

參考文獻 頁22