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研究成果: 食物、記憶與社會生活:再探客家文化遺產=口傳與非物質性文化遺產:客家族群記憶研究

圖片說明
  • 作者:林淑蓉(計畫主持)
  • 語文:中文
  • 出版地:臺北市
  • 出版者:行政院客家委員會
  • 出版日期:2004
  • 頁數:44
      • 關鍵詞:食物、身體、記憶、族群認同、社會生活
      • 國家:臺灣

        摘要:

        研究目的:
        本研究將以客家傳統食物及飲食習性作為研究的主軸,探討食物與身體記憶、社會生活的關係。我認為食物不但是標誌或建構族群意識與認同相當重要的文化資產,我們更可以經由食物與記憶來理解族群的社會與經濟生活之變遷。本研究主要(1)探討食物與客家人族群認同的關係,也就是說,將傳統食物或族群飲食特色視為一種經由日常實踐所傳遞的文化資產;(2)經由傳統飲食習性的理解,包括食物與記憶的相互建構,來探討客家族群的社會生活。
        研究方法:
        本研究將採用人類學的參與觀察與深度訪談法來蒐集資料。我將從日常生活中的食物與飲食習性、儀式脈絡中的食物、以及特殊節日的食物與飲食文化來蒐集資料,以釐清食物的使用、飲食文化與社會生活的變遷之關係。我們共訪問9位報導人,其中台灣客家人有7位,1位為馬來西亞的客家人,以及中國廣東省梅縣的客家人1位。
        研究之理論分析架構:
        研究的理論分析架構為身體、實踐與記憶三個理論觀點,尤其是Bourdieu 的慣習(habitus)與社會化的過程,文化與日常飲食習性的養成影響個人與社群對於食物的喜好與記憶。經由食物所呈現的是個人對於客家文化的認同,而這個認同的建構過程乃是在不斷的與其他族群區辨的過程中形塑其「意義」。
        重要發現:
        主要的研究發現分成以下四個項目來整合:傳統客家菜的特色,食物與族群關係:在泛文化比較下的客家食物,客家飲食習性的差異:世代、原鄉/移居社群的差異,以及食物與記憶。客家社群以容易取得的日常食材作為飲食特色,透過醃製與日曬的保存食物的處理過程,逐漸發展出被標籤為「客家菜」的食物。當鄰近的福佬人以「鹹與油」來描述客家人的飲食特色時,客家社群卻在飲食慣習與族群意識的認同建構下,將這些食物視為區辨好吃與不好吃的味覺經驗。簡單的食材、簡單(或儉樸)的生活、以及簡單的面性特質,都成為客家人認同建構的「物質性」基礎。客家人對於食物的身體經驗與個人偏好,所呈現的是對於其社群的認同,是客家人與閩南人及外省人之間建構差異的生活細節。客家人對於食物的記憶,其個人所企圖勾勒的是過去美好的童年生活、個人的家庭生活、以及個人與親人的關係。
        結論:
        我試圖從食物來理解客家族群的社會生活。食物是一個族群文化的「物質性」表徵,透過個人與特定社群對於食物的喜好,或習以為常的感官知覺的熟悉感,食物成為區辨我群與他群之間差異化的物質性基礎。透過食物,我們似乎對於客家社群的生活、族群性格有一個更深入地瞭解。

        目錄:請點選以下目次顯示內容

        摘要 頁2-3

        一、前言 頁4
        二、研究目的 頁5-11
        三、研究方法 頁11-12
        四、研究之理論分析架構 頁12-13
        五、重要發現 頁13-28
        六、結論 頁28-29
        參考文獻 頁30-32
        附錄:中國大陸廣東省梅縣 客家飲食調查紀錄報告 頁33-44