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圖書： 「客家菜」在臺灣消費文化中的崛起與發展(1980-2004): 以大眾文化產品的報導與推薦為中心的探索=客家菜在臺灣消費文化中的崛起與發展(1980-2004)
摘要：近半個世紀以來，現代化進程的強化與延展，使得在傳統社會文化架構下相對穩定的要素，在當代發展的脈絡中逐步重構而獲得全新的重要地位。食物就是這樣一個別具意義的例子。在現代社會激烈去地域化與時空壓縮的快速推展中，飲食不但逐步成為社會文化力量運作的焦點，並取得了反映社會文化權力關係的顯著關鍵地位。飲食烹飪所潛隱帶有的社會、政治與美學的特質，也因此獲得了空前的凸顯。本文將以臺灣客家飲食在現代消費文化脈絡中崛起與轉型的個案為例，說明族群飲食文化在高現代性的社會中如何展開重構。本研究主要運用內容分析法與論述分析法，對有指標性報紙其報導文本的歷史性資料(1951-2004)進行分析，探索「客家菜」在當代臺灣社會中是如何在性質上被轉變為一種現代休閒消費的形式。而且特別著重於闡明這種作為休閒消費的客家飲食，在最近二十年是如何逐步被具強大影響力之消費文化的主要動力特徵所穿透。 Since the 1980s, with the deterritorialization and time-space compression that comes with advanced modernization, the social, political and aesthetic properties potentially associated with cuisine have come to be immensely significant in modern societies. Against this backdrop, food has gradually become a central focus of socio-cultural forces and gained a key position that reflects socio-cultural power relations. In this paper, the case of the rise and transformation of Taiwan “Hakka cuisine” in the context of modern consumer culture is used as an example to demonstrate how ethnic food culture is reconstructed in the society of high modernity. In order to explore how “Hakka cuisine” is qualitatively transformed into a form of modern leisure consumption in contemporary Taiwan, this research sets out to select indicative samples of texts from newspapers published during 1951-2004 in Taiwan and subject these historical materials to content analysis and discourse analysis. And special emphasis is put on how “Hakka cuisine” as a form of leisure consumption during the past two decades has been increasingly penetrated by powerful dynamics that characterize modern consumer culture. 目錄：請點選以下目次顯示內容目次 頁6表次 頁7 摘要 頁4-5 第一章 前言 頁8-10 第二章 食物、品味與族群 頁11-18 第三章 食物品味變遷之詮釋 頁19-20 第四章 食物品味變遷與論述文本 頁21-24 第五章 研究方法與資料來源 頁25-29 第六章 客家飲食的歷史浮現與當代的休閒消費轉型 頁30-52 第一節 作為移民鄉愁的「客家菜」：1951-1982 頁34-35 第二節 作為民俗文化的「客家菜」：1983-1991 頁35-37 第三節 作為休閒消費的「客家菜」：1992-2004 頁38-52 第七章 結論 頁53 參考書目 頁54-58 |
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