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圖書: 100道創意新吃客家菜

圖片說明
  • 作者:張宏泰(著)
  • 語文:中文
  • 出版地:臺北市
  • 出版者:膳書房文化出版
  • 出版日期:2008
  • 頁數:163
  • ISBN:9789866868207
    • 關鍵詞:食譜、臺灣
    • 國家:臺灣

      目錄:請點選以下目次顯示內容

      目錄 頁6-7
      客家新菜概念由來 頁8-9
      客家傳統食材 頁10-11
      客庄在地食材 頁12-14
      客家特色醬料 頁15-17

      豬肉
      紅糟香蔥豬排卷 頁18
      梅子菜乾封肉塔 頁19
      古早味薑絲大腸 頁20
      香草鹹豬肉 頁21
      客庄蔥醬晾肉 頁22
      豆豉肥腸 頁23
      客家醬瓜味紅燒子排 頁24
      客家糖醋排骨 頁25
      筍乾炆封肉 頁26
      豇豆香滷肉 頁27
      箭筍炒肉絲&箭筍湯 頁28
      鹽烤焗葉金桔粉腸 頁29
      番茄涼拌山豬肉 頁30
      串香鹹豬肉 頁31
      朴菜蒸肉圓 頁32
      酒釀白滷五花肉 頁33
      紅糟香炆肉佐麵線 頁34
      豆豉長年菜炒肉片 頁35
      梅乾肉福葉卷 頁36
      風城大薄片佐腐乳豆醬 頁37
      樹果蒸丸子佐金玉醬 頁38
      東方美人排骨湯 頁39
      古方花生甜味豬腳 頁40
      醬菜腸旺煲 頁41
      南薑朴菜封烤豬肉湯 頁42
      桔菜枸杞粉腸湯 頁43

      牛羊
      香根炒牛條 頁44
      客風粄條牛肉卷 頁45
      客庄山菜炒羊肉 頁46
      鄉村層香炒牛肉 頁47
      苦瓜炒牛肉 頁48

      雞鴨
      菜脯麻油雞 頁49
      冷味鹽焗香雞 頁50
      白菜砂鍋鴨煲 頁51
      客家仙草燉雞煲 頁52
      紅糟封鴨 頁53
      客家青醬三杯雞 頁54
      白斬雞佐油香菜脯鬥豉醬 頁55
      新埔桂竹筍炒雞 頁56
      蔥味雞佐金桔醬 頁57
      人氣朴菜鴨 頁58
      蔭瓜麻油燜雞 頁59
      嗆味腐乳雞 頁60
      關西仙草雞湯 頁61

      海鮮
      客庄薑絲醋魚 頁62
      紫蘇燜燒雞 頁63
      芥菜花蟹煲 頁64
      酥炸溪蝦佐客家青醬 頁65
      高麗菜乾魚頭煲 頁66
      桔香蝦球 頁67
      海鮮集佐客家味蒜蓉醬 頁68
      蔘耆養生鱈魚排燉 頁69
      面帕粄山藥蝦球 頁70
      客家鄉醬燒溪魚 頁71
      韭蒜醬拌中卷 頁72
      吮露鮮蝦翠玉卷 頁73
      鳳梨苦瓜蒸鮮魚 頁74
      樹子鮮露蝦 頁75

      蔬菜‧沙拉
      豆醬香櫞苗 頁76
      冷味梅蕾高麗菜卷 頁77
      浮雲見月過貓菜 頁78
      麻油涼拌菜心 頁79
      鴨汁朴菜筍 頁80
      南客樹子水蓮圈 頁81
      美濃黑麻油花椰乾 頁82
      野蔬鮮筍擂茶風沙拉 頁83
      鹹豬肉野菜沙拉 頁84
      芥菜玉匙蔬佐金沙醬 頁85
      涼拌檳榔花 頁86
      夏風鑲蛋苦瓜沙拉 頁87
      厝庄香蒜野菇 頁88
      桔香烤綠筍 頁89
      椒鹽香烤美人腿 頁90
      柿果沙拉盅 頁91
      蒜香鹹蛋苦瓜排 頁92
      菠蘿炒木瓜蒟蒻 頁93

      綜合
      山城飯糰 頁94
      層香佐味烘蛋 頁95
      香蔥客庄拌飯 頁96
      風城黃金米粉 頁97
      蘿勒風乾番茄細粄條 頁98
      粄條福菜花生壽司卷 頁99
      白菜燴客家年糕 頁100
      蝦鑲釀豆腐 頁101
      榨菜肉絲涼麵 頁102
      蘿蔔絲山藥嫩蒸蛋 頁103
      酥烤脆皮腐釀苞 頁104
      古封鴨片包飯卷 頁105
      紅棗酒香糯米 頁106
      客家鹹粥 頁107
      豆腐芥菜匙 頁108
      蠔香塔醬鑲豆腐 頁109
      古味滷汁蒸蛋 頁110
      肉香福菜甜味細卷 頁111
      婆翠手卷 頁112
      客風養生精力湯 頁113
      夏風沁涼粄條 頁114
      四方客家味 頁115
      南瓜山藥奶 頁116
      古風梅米玆粑 頁117