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圖書: 客家飲食文化

圖片說明
  • 作者:王增能(著)
  • 語文:中文
  • 出版地:福州
  • 出版者:福建教育出版社
  • 出版日期:1995
  • ISBN:7533419367
    • 關鍵詞:飲食、社會生活與風俗、客家
    • 國家:臺灣

      目錄:請點選以下目次顯示內容

      導言:獨領風騷的中國飲食文化 頁1-5

      第一章 客家飲食原料和飲食結構 頁6-18
      第一節 客家飲食原料 頁6-12
      一、糧食一直是我國主要的飲食原料 頁6-8
      二、大米乾飯和大米粥一向是客家的主食 頁8-10
      三、加入主食行列的蕃薯和芋 頁10-12
      第二節 客家飲食結構 頁12-18
      一、吃素 頁12-14
      二、吃野 頁14-16
      三、吃粗和吃雜 頁16-18

      第二章 客家飲文化 頁19-47
      第一節 客家黃酒 頁19-27
      一、酒文化溯源 頁19-21
      二、飲酒的普遍性和依賴性 頁21-22
      三、黃酒的製作工藝和種類 頁22-25
      四、黃酒的用途 頁25-27
      第二節 客家擂茶 頁28-37
      一、擂茶的原料和製作方法 頁28-29
      二、擂茶文化溯源 頁29-32
      三、客家傳承擂茶文化的原因 頁32-37
      第三節 客家茶亭 頁37-47
      一、茶亭是客家社會的一種特殊文化事象 頁37-39
      二、茶亭是客家人性格的產物 頁39-43
      三、茶亭文化掠影 頁43-46
      四、茶亭的經濟來源 頁46-47

      第三章 客家食文化 頁48-113
      第一節 客家的飯 頁48-52
      一、大米飯的各種做法 頁48-50
      二、熟米 頁50-52
      第二節 客家的粄 頁52-63
      一、糍粑粄 頁52-54
      二、禾米粄 頁54-55
      三、苧葉粄 頁55-56
      四、蝦公卵粄 頁56-59
      五、簸箕粄 頁59-60
      六、老鼠粄 頁61
      七、肉甲子 頁61
      八、憶子粄 頁61-62
      九、綠豆粄 頁62-63
      第三節 客家菜譜一束 頁63-91
      一、狗肉 頁63-69
      二、蛇肉 頁69-74
      三、獵物 頁74-76
      四、紅燒豬肉 頁76-77
      五、豬血 頁77-80
      六、河田白斬雞 頁80-81
      七、魚生 頁81-82
      八、烤乳豬 頁82-83
      九、肉丸 頁83
      一○、八脆醉仙 頁84-86
      一一、涮九門頭 頁86-88
      一二、豆腐 頁88-91
      第四節 客家風味小吃 頁92-113
      一、閩西八大乾 頁92-100
      二、其它風味小吃 頁100-113

      第四章 客家宴文化 頁114-158
      第一節 飲宴種類 頁114-116
      一、宴席與筵席 頁114-115
      二、飲宴種類 頁115-116
      第二節 古代飲宴禮儀 頁116-122
      一、飲宴禮儀的發端 頁116-118
      二、“以樂侑食”的由來 頁118-119
      三、飲食文明的表現 頁119-122
      第三節 客家飲宴禮儀 頁123-134
      第四節 客家飲宴類型舉例 頁134-143
      一、鄉飲酒 頁135-139
      二、鹿鳴宴 頁139-140
      三、野炊宴 頁140-142
      四、平伙宴 頁142-143
      第五節 客家酒席菜肴舉例 頁143-148
      一、“□翼”酒席的內容 頁144-145
      二、“燕窩”酒席的內容 頁145-146
      三、“□翼、酒席中幾種菜肴的製作方法 頁146-148

      第六節 客家酒令 頁148-152
      一、客家酒令的內容 頁148-150
      二、從客家酒令看客家的文化意識和價值觀 頁150-152
      第七節 客家飲宴的異常現象 頁152-158
      一、“口吃”、“眼吃”與“耳吃”  頁152-154
      二、寧願傷身體,不願傷感情 頁154-158

      主要參考書目 頁159

      後記 頁160