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圖書: 客家小小筆記書008 私房菜篇-第八冊

圖片說明
  • 作者:江曉婷(撰稿)
  • 語文:中文
  • 出版地:臺北市
  • 出版者:行政院客家委員會
  • 出版日期:2003
  • 頁數:111
  • ISBN:9570151420
    • 關鍵詞:客家、料理
    • 國家:臺灣

      摘要:

      行政院客家委員會希望以生趣、活潑、現代的方式,以不同於過去客家論述的筆法介紹客家,我們邀請了客家專業文化工作者與年輕的客家文化寫手們,依著個人專才,讓大家在現代流行輕鬆的閱讀中,為認識客家開一扇門。在一系列客家小小筆記書中,我們規劃了客家 Q&A、客家建築、客家諺語、客家女性等一系列筆記書,與大家一起進入客家大世界。

      目錄:請點選以下目次顯示內容

      一、客家飲食鳥瞰篇 頁11-23
      1.勞動民族重口味 頁12-13
      2.四炆四炒 頁14-15
      3.美味客家菜的幕後功臣 頁16-17
      4.臺灣客不吃牛肉 頁18-19
      5.客家米食值得誇口 頁20-21
      6.客家人與茶文化 頁22-23
      二、客家美食上菜篇 頁27-57
      1.客家小炒 頁28-29
      2.薑絲炒大腸 頁30-31
      3.豬旺妙韭菜 頁32-33
      4.鹹酸甜 頁34-35
      5.排骨炆菜頭 頁36-37
      6.肥湯炆筍 頁38-39
      7.豬肚酸菜乾 頁40-41
      8.客家爌肉 頁42-43
      9.梅干扣肉 頁44-45
      10.白斬雞 頁46-47
      11.紅糟肉、糟母鴨 頁48-49
      12.萬巒、美濃豬腳 頁50-51
      13.蘿蔔絲蛋 頁52-53
      14.冬瓜封、高麗菜封 頁54-55
      15.豆乾湯 頁56-57

      三、稱職客家菜配角篇 頁61-73
      1.一樣蘿蔔多種吃法 頁62-63
      2.芥菜變出酸菜、覆菜、梅干菜 頁64-65
      3.客家名醬--桔醬 頁66-67
      4.使鹽高手醃肉著名 頁68-69
      5.擅用食材破布子奏奇功 頁70-71
      6.薑麻入味又一餐 頁72-73
      四、客家米食點將篇 頁77-91
      1.客家鹹湯圓好吃不騙人 頁78-79
      2.客家粄條風味處處不同 頁80-81
      3.客家鹹粽不一樣就是不一樣 頁82-83
      4.加入艾草的清明粄 頁84-85
      5.過年粄有名堂 頁86-87
      6.添丁打紅粄謝恩祈福 頁88-89
      7.客家菜包豬籠粄 頁90-91
      五、客家茶點滋味篇 頁95-109
      1.除瘟秘方說擂茶 頁96-97
      2.奢侈的點心油椎ㄟ 頁98-99
      3.靠風吃飯產杮餅 頁100-101
      4.團圓熱鬧打『(米齊)粑』 頁102-103

      5.透心涼的米篩目 頁104-105
      6.有湯的(米齊)粑--熝湯(米齊) 頁106-107
      尋香而去 頁108-109